GAEC  Galoche

Le lait est composé de 87 % d'eau, mais le reste ?

 

Le reste correspond à de la matière sèche dans laquelle on trouve des protéines, des glucides, des lipides, des minéraux et des vitamines. Quand on mélange le lait avec de la présure, ses protéines coagulent en piégeant les matières grasses et une partie de l'eau. Cette partie solide du lait que l'on appelle "caillé" n'est rien d'autre que du fromage trempant dans du petit lait.

 

Pour fabriquer du fromage, il faut d'abord solidifier le lait avec une enzyme naturelle qui permet d’accélérer le caillage du lait et donc de transformer en fromage, il s'agit de la présure.

 

Un foie caillé, il est égoutté ; cet égouttage permet de séparer le caillé (solide) du lactosérum (liquide). Le caillé peut alors être mis en pot avec son panier ce qui donne un fromage blanc faisselle.