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Fabrication de la crème

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Le lait entier est le seul ingrédient nécessaire à la fabrication de la crème. L'écrémage est le procédé par lequel on sépare la crème des autres composants du lait. Le lait chauffé à 45° C alimente en continu la cuve de l’écrémeuse centrifugeuse qui le soumet à une rotation très rapide. La force centrifuge accélère la séparation des composants du lait. Les plus denses gagnent les parois extérieures tandis que les plus légers, les corps gras, se rassemblent au centre : c'est LA CREME !!

Pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments "lactobacillus bulgaricus". Cette étape de maturation dure entre 16 et 20 heures et s'effectue entre 12 et 20° C. L'action des ferments épaissit la crème.

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